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第二十二章（第1页）

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第三道菜的名字非常不错，是陈尔做过的，菜名最好听的菜肴之一。

这道菜叫做诗礼银杏，是鲁菜中的代表名菜，也是孔府最上等名菜之一。

这道菜的最大的特色就是，菜品色泽清亮新丽，气味甘香馥郁。

既有银杏的清爽，又有秋日的温文暖香。

诗礼银杏是有特殊来历的。

据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”

，事后传为美谈，其后裔自称诗礼世家。

至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。

堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。

孔府宴中的银杏，即取此树之果，故此菜名诗礼银杏。

诗礼银杏的主要食材之一是银杏的种子，白果。

白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏子。

是银杏的种仁，呈椭圆形，表面平滑坚硬，一端淡棕色，另端金黄色。

味道清新甘甜，带着淡淡的苦味。

白果不宜多吃，医学界认为，儿童如果一次性食用超过七枚的白果，就会引起中毒现象。

所以吃白果要注意处理，也不要一次食用过量。

白果生吃更容易中毒。

白果是分为两种的，一种是药用白果，一种是食用白果。

药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。

今天陈尔准备的就是食用白果。

是陈尔特地采摘的新鲜银杏，然后自己制作出来的。

摘下来的白果要先用清水浸泡一周，因为白果的外种皮有毒，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱，所以处理白果的时候要尽量避免直接接触皮肤。

浸泡好后，要戴上手套剥去外层的皮，留下里面的核，这就是银杏子。

银杏子表面还有一层薄膜要剥开。

先用温水泡一会儿，银杏子上面的那层薄膜就很容易剥开了。

剥了外面那层薄膜，还需要把银杏子放进锅里，用水煮沸，切去两头，去心。

然后再煮，用开水焯去苦水。

这样的银杏子吃起来味道会更好，苦味更少，味道更甜，也能减少毒性。

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