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第十章家族诞生（第5页）

这种前所未闻的知识让大家一阵惊叹，自然鼓起了一阵掌声，好奇心也被牢牢的吸引住了。

只见金秀一走到水盆面前，按住金枪鱼，使之不能游动。

果然，大鱼不一会就“翻白”

了。

金秀一一手将之捏住拿到案板上，拿出片刀。

挽了一个引起众人喝彩的漂亮刀花。

干脆利落的切掉鱼尾，然后迅速的插进胸鳍后部大约3分之一的长度。

接着割开鱼的腹部，取出内脏。

排出所有的血。

清洗干净，同时用火腿刀刮掉鱼鳞，一切准备好之后在铁板上浇上食用油和橄榄油。

看着一群好奇宝宝，只得稍微解说道“通常这种鱼的捕捞上来时的处理方法有大约七个步骤：

、避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。

淤血以后。

会造成倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在的毯上，双，联注鱼眼，或是用锤击白的头部，但注意不要打破。

之盾兄许以血。

当然我的那种也可以。

但是一般没有经验的人不太好操作罢了。

2、切尾：通常用锋利的刀在背鲸倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在到数4与节之间。

3、切断胸鲸后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后都有动静脉两条血管，知识其分开处切断，切断的刀口深踞米，长崛米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。

即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述操作。

4、切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。

排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入。

到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。

、头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。

这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态”

销钉插入的位置在头部的内点或四陷处或鱼眼上方的头顶部。

6、去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。

去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉朵掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。

7、洗涤：刷洗鱼体时。

必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷。

使商品鱼达到优质高价要求。

好了，我现在要开始做了。

金枪鱼全鱼宴！

呵呵！”

“哇，太棒了。”

“好期待啊！”

“真厉害

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