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第46章（第1页）

乾隆对他母亲的爱和亲切从未消减。

在1777年3月2日，他的母后在&ldo;山高水长&rdo;观赏花灯表演时，突然病倒；她被送回长春仙馆的寝宫之后不久，就去世了，享年八十五岁。

乾隆悲伤不已，不仅给她极为风光的葬礼，并且盖了一座名叫恩母寺的庙宇来纪念她。

寺位于&ldo;鸿慈永祜&rdo;里面，建筑式样跟雍正皇帝为去世的康熙皇帝所盖的庙宇一模一样，这座恩母寺一直到20世纪30年代，仍然屹立在圆明园的废墟之中。

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皇家膳食（1）

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给皇帝和他的皇族成员准备膳食是一件大事，御膳房就是&ldo;负责御膳，处理帝皇的膳食，以及在特别时节准备盛大餐宴&rdo;。

清朝皇帝似乎每天有两次主餐，就是早膳跟晚膳，但整天下来不断有各式各样的食品供应。

每一顿饭都十分铺张、谨慎和准时地由一大群御膳房的伙头来准备。

这些皇家膳食不仅仅是美食，而且极其丰富和多样化。

从清代著名学者兼诗人袁枚（1716‐1798）所传下来的著名食谱可知，袁枚与他同时代的富人是怎样准备他们的膳食。

袁枚引用儒家经典《中庸》里所说的&ldo;人莫不饮食也，鲜能知味也&rdo;来提倡饮食的乐趣。

他有一次在朋友家里尝到一道很好吃的鱼之后，就立即派出他的厨师去学习如何烹调。

他的食谱乃集烹饪艺术之大成，从了解材料的属性，到选用作料、掌握火候、使用合适的器皿，以及决定整个饭局的铺排等等，都详细列出，把烹饪艺术发挥得淋漓尽致。

圆明园里的膳食在品位和排场上，不可能比袁枚在他随园内的膳食来得逊色，其烹饪的规模，必定是更为铺张，这是不用赘言的。

皇家筵席在儒家教条的规范之下，一顿标准的皇家食单是从120道不同的菜色当中，挑选出26道菜来组成。

每一道端给皇帝的菜，事先必须由内务府派出的官员记录下负责烹饪的主厨名字，显然是为了安全起见。

圆明园内皇室主餐的规模，一般是24道菜，大约比照在紫禁城里所伺候的规模。

事实上，没有一个人有那么大的胃口能在一顿饭里吃掉那么多食物，因此清朝的皇帝，特别是乾隆，通常会特别点一些人的名，将几样菜送去，以示他的恩宠和赏识。

另有御厨伺候皇后、太后和其他嫔妃。

御膳房会对各种要求，包括大小宴会，在接获通知后马上做好准备。

宫廷膳食是奢华的，所代表的不仅是浮华，更重要的是帝王的威严，真正的奢华和精致通常是中国统治者饮食习惯的一部分。

餐桌上的奢华包括了陶瓷餐具和金银的器皿，由于它们的数量极为庞大，特别有专人负责处理。

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