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第15章（第1页）

众人再尝，只觉瓜肉紧实，口感绵中犹带脆感，咸甜相间，又带着陈皮、薄荷、生姜等的清凉辛甘之味，口感与蟹生带来的感觉一样，既熟悉又有新意。

“诸位贡生家常膳食中想必都有几味酱菜吧？”

蒖蒖道，“我们适珍楼，起初主要卖酱菜，能做到如今这样，也是拜各位习惯以酱菜佐食的乡亲所赐。

我曾离家多日，面对外地山珍，却食不知味，反复想起故乡的菜肴，其中就有这样的酿瓜。

酱菜能开胃生津，且便于久存。

日后诸位若蟾宫折桂，离开故乡去做官，不妨也带上一些，其中蕴含着家乡的味道，思乡之时品尝，会让你们觉得魂牵梦萦的故乡，并不曾远离。”

第八章乡宴（中）

其后这盏酒，贻贝楼上的是东坡豆腐与一名为“素蒸鸭”

的菜。

“《左传》曰：‘肉食者鄙，未能远谋。

’自古贤者多斋食，既可明德涤秽，又可净心养生。

据说如今官家与皇太后亦爱素食，御膳荤腥不多，尤其不用猪肉。

所以此番我们准备的膳食，以素食为主，不用红肉，仅有一道荤菜，用的也只是鱼肉。”

杨盛霖示意众人看东坡豆腐，“东坡先生曾作歌提及豆腐：‘煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。

’这道东坡豆腐，便是根据东坡先生流传的秘方所制。”

那豆腐用葱油煎过，表皮呈淡淡的金黄色，搛破一看，里面洁白细嫩。

旁边配了一碟褐色的酱，众人蘸酱品尝，但觉那酱与众不同，带有特殊的干果香。

杨盛霖解释：“我们选用上等香榧子，细细研磨后与酱料同煮，所以有此滋味。”

众人称赞这种制法别具匠心。

再看那素蒸鸭，发现竟是蒸熟的葫芦瓜。

杨盛霖含笑细说这道菜典故，果然又与士大夫有关：“唐代翰林学士郑馀庆某次宴请亲友，当着客人面嘱咐家人：‘煮烂去毛，勿拗折脖颈。

’客人听了都以为他指的是鹅鸭等家禽，等了许久，却没料到仆人奉上来的竟是每人一个蒸葫芦。”

席间闻者皆笑。

杨盛霖又道：“但请勿轻视这蒸葫芦。

葫芦瓜皮青而内白，正如廉洁士大夫，一清二白。

此瓜可消肿结，可润泽肌肤。

清蒸之下，瓜肉柔软细滑，略带甜味，盛宴之中食之，尤感清新。

据说京城里贵胄世家，都常食用这素蒸鸭。”

贡生们又相继赞叹。

行完这盏酒，有人按捺不住好奇，问蒖蒖接下来适珍楼以什么佳肴应对，蒖蒖一哂：“贻贝楼每道菜都很清爽，那么，我们就上一些不怎么清爽的吧。”

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