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第31章 学习制作西湖龙井茶（第2页）

则是为了把鲜叶压得扁而平，扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在，有时为了使龙井茶表面变得光滑，还要边压边推。

"

抖"

是为了把茶叶的形状抖出来，使叶和心包在一起，于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内，冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体，非常漂亮。

"

搭"

的动作很轻巧，左手捞起满满的茶叶时，老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹，茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出，下一把怎么炒心里就有数了。

最关键还是要看茶做茶，不是每一个等级的茶都要用到这十种手势，也不是每一个手法只有一个动作，一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。

每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。

同样是压，高档茶叶只要压扁就行，中档茶叶就要压得扁而紧，低档茶叶则要紧，手法和力度都不同。

就像年纪大了，筋骨老了，能压紧就好。

孙师傅还教了怎么鉴别西湖龙井。

一摸：判别茶叶的干燥程度。

随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。

干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

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三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。

取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。

这个环节更为重要。

西湖龙井冲泡水温85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。

泡置茶量在3g杯左右。

最好选择纯净水或山泉水。

冲泡器具用陶瓷、玻璃茶具皆可。

开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

龙井茶有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏，延缓衰老，清热，利尿，治夜盲症，减肥养颜，抗干眼病、抗肿瘤等功效。

经常喝茶还是挺有好处的！

最后王杨通过孙师傅帮助，购买了电炒锅，篾簟，中、小畚箕，打篮，大、小勃篮，软匾，笆箕，踏簟，滚袋和一面4号筛。

有了这些工具就可以自己炒茶了！

在孙师傅家一下午，王杨终于把制茶流程学完了，后面就是慢慢练习！

这个只能通过个人经验了！

返回酒店，先检查屋子没有摄像头后，就进了空间，选了原来地方继续扦插龙井茶树枝条！

王杨还去种药材那片区域看了一下，道长留下的那些药材种子都发芽了长的都挺好，尤其是人参长的特别好！

再一次用空间水在空间降了一次空间雨！

王杨就回到外面房间，明天需要早早起来继续北上长江！

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