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顾明华仰起头，清了?清嗓子，继续用蹩脚的英语说：“当然有近十种，比如，爆炒、清炒、抓炒、滑炒……”

这些词翻译起来有些难，他?费了?半天劲，也没能说明白，乔治更是听了?个一头雾水。

侧着耳朵，皱着眉，听不?明白，却也不?想放弃。

“我来帮顾大厨翻译下可?好？”

这时，秦风走上前，“虽然我对厨艺一窍不?通，但若顾大厨能解释的详尽些，我会尽量翻译清楚。”

“好！

那就麻烦你了?。”

顾明华心中也正急得冒火，看到旁边突然过来一翩翩青年，顿觉抓住了?救兵。

这帅哥看着就顺眼，有了?他?的帮助，可?得好好和老外讲讲真正的炒菜。

宣威火腿的不同做法谈起炒菜技法，顾明?华的话匣子就如开闸的洪水。

“咳。”

他清了清嗓子，说：“炒菜技法，能够精分为熟炒、爆炒、滑炒、干炒、清炒、生炒、抓炒、软炒、焦炒等。

厨师会根据食材特性，以及口味要求，选取不同方法。”

“比如说生炒。”

他神采奕奕的解释道，“生炒，又叫火边炒，食材不挂浆，入沸油锅，迅速翻炒，断生即可。

做出的菜没有汤汁，却清爽脆嫩。”

“再说爆炒，油锅旺火加热，但油温不易过高?，食材迅速下锅，通常由于火旺，锅内油脂会挥发起火。

油温火候和时机都要精准把握，过急不熟，过久不鲜。

非常考验技术。”

“干炒，又叫干煸。

需炒干食材水分，使主料干香酥脆。

比如著名的干煸豆角，非常美?味。”

“抓炒，是将主料挂糊，入油炸透、再与芡汁同炒而成。”

“还有滑炒，主料必须为生料，需提前上浆和油滑处理，才可入锅翻炒。

如尖椒牛柳，利用滑炒，可以使牛肉鲜嫩入味，达到极高?的口感……”

讲到这里，乔治已经听得有些?晕。

本以为简单的热油，下料，翻炒的炒菜，没想到居然?有这么多不同讲究。

若不是今日亲耳听闻，他还真不了解这其?中奇妙的门?道。

正当二人说的热乎时，礼仪小姐端着第三道菜‘宣威火腿夹乳饼’缓缓走了上来。

这是道经典云南名菜。

乳饼，是大理白族善做的一种奶酪，以山羊奶的口感最佳，酷似豆腐，又被称为‘奶豆腐’。

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